잎에 붙어있는 이물질이랑 떡잎을 제거하고 고른다
녹차 덖는 가마솥에 넣고 덖는다 첫번째 덖을 때온도는 280~350도에서 시작하여 덖을 때마다 온도를 조금씩내려서 구증구포한다 덖은 다음 식기전에 가마데기위에서 비비기한다 맛과 향을 내기위해서 상처를 낸다고하는데.. 1키로 생잎을 따면 건조후 100그람으로 줄어든다 힘들다
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